Kako smanjiti gubitak vitamina tijekom obrade hrane za kućne ljubimce

Gubitak vitamina tijekom obrade hrane za kućne ljubimce

Za bjelančevine, ugljikohidrate, masti i minerale prerada ima relativno mali utjecaj na njihovu bioraspoloživost, dok je većina vitamina nestabilna i lako se oksidira, razgrađuje, uništava ili gubi, pa će prerada utjecati na njihove proizvode.Ima veći utjecaj;a u procesu skladištenja hrane gubitak vitamina vezan je za brtvljenje ambalažnog spremnika, rok trajanja i temperaturu okoline.

U procesu istiskivanja i napuhavanja doći će do inaktivacije vitamina, gubitak vitamina E topljivog u mastima može doseći 70%, a gubitak vitamina K može doseći 60%;gubitak vitamina u ekstrudiranoj hrani za kućne ljubimce također je relativno velik tijekom skladištenja, a gubitak vitamina topivih u mastima veći je nego kod vitamina B skupine, vitamin A i vitamin D3 se gube oko 8% i 4% mjesečno;a vitamini B se gube oko 2% do 4% mjesečno.

Tijekom procesa ekstruzije u prosjeku se gubi 10%~15% vitamina i pigmenata.Zadržavanje vitamina ovisi o formulaciji sirovine, temperaturi pripreme i ekspanzije, vlažnosti, vremenu zadržavanja itd. Obično se prekomjerno dodavanje koristi za kompenzaciju, a može se koristiti i stabilan oblik vitamina C, kako bi se smanjio gubitak vitamina tijekom obrade i skladištenja .

Kako smanjiti gubitak vitamina tijekom obrade?

1. Promijeniti kemijsku strukturu određenih vitamina kako bi postali stabilniji spojevi;kao što je tiamin mononitrat umjesto oblika slobodne baze, esteri retinola (acetat ili palmitat), tokoferol zamjenski alkohol i fosfat askorbinske kiseline umjesto askorbinske kiseline.

2. Vitamini se prave u mikrokapsule kao jedna metoda.Na taj način vitamin ima bolju stabilnost i može poboljšati disperzibilnost vitamina u mješovitoj prehrani.Vitamini se mogu emulgirati sa želatinom, škrobom i glicerinom (često se koriste antioksidansi) ili raspršiti u mikrokapsule, nakon čega slijedi oblaganje škroba.Zaštita vitamina tijekom obrade može se dodatno poboljšati većim manipuliranjem mikrokapsulama, npr. zagrijavanjem kako bi se mikrokapsule stvrdnule (često se nazivaju umreženim mikrokapsulama).Unakrsno povezivanje se može postići Maillardovim reakcijama ili drugim kemijskim sredstvima.Većina vitamina A koji koriste američki proizvođači hrane za kućne ljubimce su umrežene mikrokapsule.Za mnoge vitamine B, sušenje raspršivanjem koristi se kako bi se poboljšala njihova stabilnost i formirali slobodno tekući prah.

3. Inaktivacija gotovo svih vitamina događa se tijekom procesa ekstruzije hrane za kućne ljubimce, a gubitak vitamina u konzerviranoj hrani izravno se može pripisati temperaturi i preradi te trajanju slobodnih iona metala.Gubitak pri sušenju i premazivanju (dodavanje masti ili umakanje površine osušenog napuhanog proizvoda) također ovise o vremenu i temperaturi.

Tijekom skladištenja, sadržaj vlage, temperatura, pH i aktivni ioni metala utječu na brzinu gubitka vitamina.Sadrži manje aktivne oblike minerala kao što su kelati, oksidi ili karbonati mogu smanjiti gubitak mnogih vitamina u usporedbi s mineralima u sulfatnom ili slobodnom obliku.Željezo, bakar i cink posebno su istaknuti u katalizaciji Fentonove reakcije i stvaranju slobodnih radikala.Ovi spojevi mogu ukloniti slobodne radikale kako bi smanjili gubitak vitamina.Zaštita prehrambenih masti od oksidacije važan je čimbenik u smanjenju proizvodnje slobodnih radikala u prehrani.Dodavanje kelatnih sredstava poput etilendiamintetraoctene kiseline (EDTA), fosforne kiseline ili sintetskih antioksidansa kao što je di-tert-butil-p-krezol masti može smanjiti stvaranje slobodnih radikala.